一、白酒酸了怎么解决？
夏天酿酒主要由于气温高，杂菌多，糟醅升温快，生酸就快，有时甚至会出现异杂味和产量低的情况。
解决办法主要有以下几方面：1、减少发酵容器的开放时间，减少白酒挥发，减少糟醅和空气的接触时间。
2、提升生产和发酵场所的卫生管理级别，做好场所的卫生清扫工作。
3、时间稍长的糟醅可用低级酒或酒尾淋之，起到杀菌的作用！
二、自酿白酒酸了可以吃？自酿白酒酸了可以吃吗？
可以喝，就是口感稍差点。白酒应该密封好。你没有密封好，香味物质氧化造成的酒酸了。
三、白酒酸了怎么办？
白酒酸味大是因你蒸馏白酒到48度，若是蒸馏白酒到65度，之后加水降度，你的白酒酸味就会下降了。白酒蒸馏时候，酒尾部分酸味大，酸类高，醇类也高，兑入 过多的酒尾，饮用后，还容易出现孱头情况。建议处理方法有2个：
1、白酒重新蒸馏，减少酒尾兑入，可以降低酸味物质。
2、蒸馏新的白酒，酒度控制到65度，然后与48度酸味大的白酒掺合，降低酸味物质含量。
四、自制甜白酒酸了是怎么回事？
自制甜白酒发酸主要是因为发酵过程中的酵母菌过度发酵，使得产生的二氧化碳气体无法排出，导致酒精含量降低，糖分分解为酸类物质。以下是可能导致甜白酒发酸的一些原因：
1. 酵母菌过多：如果你在制作甜白酒时加入了过量的酵母菌，它们可能会过度发酵，从而产生大量的二氧化碳气体。
2. 发酵过程中密封不良：如果你在发酵过程中没有密封好容器，空气中的二氧化碳可能会进入容器，与酵母菌共同作用，导致过度发酵。
3. 发酵温度过高：过高的温度可能会加速酵母菌的生长和繁殖，从而导致过度发酵。
4. 发酵时间过长：如果发酵时间过长，酵母菌可能会产生更多的乳酸和醋酸等酸性物质，导致甜白酒发酸。
5. 糖分过多：如果你在制作甜白酒时加入了过多的糖，酵母菌在分解糖的过程中可能会产生过多的酸性物质，从而使甜白酒发酸。
为了避免甜白酒发酸，你可以采取以下措施：
1. 购买适量的酵母菌，按照说明书的比例进行添加。
2. 在发酵过程中密封好容器，避免空气中的二氧化碳进入。
3. 控制好发酵温度，一般在20-25摄氏度之间较为适宜。
4. 控制好发酵时间，一般在2-4天之间，可以观察发酵液表面的气泡情况来判断发酵进度。
5. 适当减少糖分的添加，过多的糖分可能会导致酵母菌过度发酵。
注意：如果甜白酒已经发酸，可以将其加入适量的砂糖，然后密封好容器，进行二次发酵。这样可以中和其中的酸性，使甜白酒的口感更好。
五、蘑菇腌酸了加点白酒可以吗？
蘑菇腌制好的加点白酒可以提香、杀菌，如果酸了，是那种感染产酸，加了白酒只是局部杀菌，但对已经变质的蘑菇，最好别吃了，危害物质含量较多。
六、什么叫酸白酒？
白酒必须也必然具有一定的酸味物质，酸味是由氢离子刺激味觉而引起的。酸是酒的重要风味物质，酸量少，酒味淡，后味短；酸量大，酸味露头，酒味粗糙。适量的酸可对酒起缓冲作用，并在贮存过程中能缓慢地形成香脂。酸对酒的甜度也有影响，太酸的酒使酒的“回甜”减小。优质白酒的酸含量较高，一般高于普通白酒1-2倍。
七、白酒口感有点酸？
白酒口感酸，那就不要喝了。出现这种情况的原因：
1、白酒贮存过程没有密封好，敞口放置，氧化的结果。一般伴随着白酒失光。
2、发酵过程杂菌感染，生酸过多，这种情况出酒率下滑的很厉害。生产时候减少配醅比例，增加辅料（稻壳）用量，使其恢复正常。
八、液态法白酒发酵时酸了怎么办？
白酒酸了说明酒已经变质了，会严重的影响白酒的口感。建议可以拿来做醋。；酒中参数香味成分都在发酵时形成，香味成分的数量与种类因发酵条件不同而有很大变化。；发酵醪中氨基酸丰富，经酵母生命活动后，杂醇油含量就高些。发酵过程中酵母繁殖剧烈，生成的杂醇油也多。发酵温度高则促进杂醇油的生成。
发酵中若污染杂菌，出于它们的生命活动，会增加杂醇油的含量，因此增加发酵液的含氮量，良好的工艺卫生与密闭发酵罐可以减少杂醇油的生成。
；乙醛也是发酵中生成的，它是糖代谢丙酮酸至乙醇的中间产物，凡是不利于酒精发酵的因素都可促使乙醛的积累。
如发酵时通风，则醛含量增加。
当然乙醛也是乙醇的氧化产物，当发酵温度高时，乙醛便大幅度增加，因此要求发酵罐密闭，而且要有足够的冷却面积。；挥发酸含量的增加虽然是由于酵母生命活动的结果，但更多的是由于杂菌参与所致。
因此，纯粹发酵不仅对减少杂醇油有利，对减少挥发酸也有利，可是挥发酸减少，相应酯含量也将减少。
九、白酒五大酸？
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甲酸，乙酸，丙酸，丁酸，己酸。
十、白酒酸酯检测方法？
白酒中的有机酸，以酚酞为指示剂，采用氢氧化钠溶液进行中和滴定，以消耗氢氧化钠标准滴定溶液的量计算总酸的含量。具体的说，是吸取样品50.0mL于250mL锥形瓶中，加入酚酞指示剂（10g/L）2滴，以氢氧化钠标准滴定溶液（0.1mol/L）滴定至微红色，即为其终点。
