一、白醋能发酵白酒？
可以
1、将酒精浓度稀释至5～6度，然后接入5%～10%的醋酸菌液，搅匀，将温度保持在30 ℃，进行醋酸静置发酵。经过2～3 d，液面有薄膜出现，说明醋酸菌膜形成，一般1度酒精能产生1%的醋酸，发酵结束时的总酸度可达3.5%～6%。
2、醋酒其特征在于：以谷物醋或水果醋与蒸馏酒、蜂蜜、白糖等为原料，经现代工艺调配制造，既有低度酒的适口性，又有醋的保健作用
二、固态发酵白酒标志？
白酒固态标志全称纯粮固态发酵白酒标志，代表着此酒必须是以优质粮谷经传统酿造工艺原料粉碎、加曲自然发酵、高温蒸馏而得的白酒。
较早获得固态标志使用权的白酒有五个品牌——贵州茅台酒、五粮液、泸州老窖、全兴大曲和剑南春，后来，越来越多的厂家都申请了这个固态标志。
三、液态发酵白酒标准？
GBT10781-2006是固态法白酒的执行标准，即采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓平常所说的好酒，纯粮食酒。
四、固态发酵白酒执行标准？
固态发酵白酒执行国家标准，
固态发酵白酒的执行标准GB/T10781.GB表示为国家标准，T是推荐的意思，而10781表示为执行的编号。GB/T10781是按国家推荐的标准是以粮谷为原料，经传统固态法发酵酿造而成的浓香型白酒。
固态发酵白酒采用ISO9000质量保证体系、ISO14000环境保证体系和HACCP食品安全保证体系，包装标志按GB191《包装储运图示标志》的规定执行。
五、液体态发酵白酒执行标准？
液态法白酒的执行标准是GB/T20821
六、液态发酵白酒属于什么香型？
液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。目前有调香法、串香法和固液结合法，或者相互移植、渗透而生产的多种工艺。由于液态法白酒的工艺先进，所以又有新工艺自酒之称，它是采用现代化的酒精；产出符合质量标准的酒精，再加工或改制成的白酒。
液态法白酒与固态法白酒一样，同属饮料酒范畴，是可以饮用的。
液态法是在解放初期参照苏联改制伏特加酒的经验提出的，时间最早，起步却较晚。而且有个结合我国市场实际情况的问题，走了一些弯路。以地瓜干为原料生产酒精。在国内已经积累了不少经验。
液 态法白酒最早是参照伏特加工艺生产出来的
优质酒精配制白酒似已不成问题。但是也有些消费者受到待有反对意见者不正确的宜传，说是酒精俗称“火酒”，饮用后会在腹内“冒火”，引起饮者的怀疑和畏惧感。像伏特加酒那样含有害杂质最少的酒，在我国市场上反而不受欢迎。
我国市场对酒的要求是有香味。为了仿伏特加法与市场要求相结合，使酒精改制白酒具有香味，五十年代初期曾有一种所谓“三精一水”的白酒出现。即用酒精、香精和糖精(三精)加水配制而成产品。这种酒的香味类似喷漆用的“香燕水”气味，为饮者所厌恶。所以“三精一水”酒一进市场就“硬了锅”，无人过问，留下的只有群众对酒清改制白酒不好的印象。
液态法白酒是以食用酒精为酒基，经过一系列工艺处理而生产的一种保持固态法白酒风格的新型白酒。由于这类白酒具有出酒率高，节约粮食，成本较低，有害杂质少，卫生安全等优点，目前已成为畅销的白酒之一。
液态法优点
液态法的优点很多，最主要的是原料利用率高。在我国粮食供应不足的国情下，提倡节约酿酒用粮，改用液态法是最现实和合理的办法。
其次，液态法生产不用稻壳等辅料，既可以降低生产成本、降低劳动强度，又可以避免使用辅料给产品带进邪杂气味。
第三个好处是液态法生产可以控制糖化发酵温度在最适度，这是固态窖池发酵法所做不到的。尤其在高温条件下产生有害成分糠醛。液态法绝不会发生这种毛病。
好处之四是液态醛液可以用管道电泵输送，既干净，又安全，并便于设置机械装备和电脑管理，为奔向现代化文明生产打好基础。
第五,液态法先将原料制成酒精。然后加工制成白酒。在配制过程中，可以根据市场需要情况，按排不同高低酒度、不同香型和浓淡口味，使出厂产品适合于不同地区的不同要求。
其它优点如以粗粮代细粮，使用废糖蜜或野生植物为代用原料等等，也都比之固态法容易保证产品质量。
生产方法
1.固液结合法。用液态法生产的酒精与固态法生产的香醋、柱活或糟活，串蒸为成品，或者用固态法生产的成品或酒头酒尾，直接与稀释的酒精配制为白酒。
2.固液料三结合法。在串蒸酒醋中补加香味料，借以提高成品中香味成分含量，达到所需档次的水平。可以按照市场需要的香型和浓淡程度，调整补加种类和量的多寡，缺什么，补什么。此法对提高产品质量最为实惠。
3.固料结合法。固态发酵酒，尤其是窖香型酒，优质品率受限制，各窖出酒质量不一。泥窖中靠窖边或窖底部分的酒酪与中间酒醋所含香味成分差异很大，蒸出成品达到优质指标者，有一定的局限性，补加香料和味料可以补其不足，提高优质品率。
将固态发酵蒸馏的酒头、酒尾、黄浆水等副产物和稀释处理的酒精进行调配，将有助于液态法白酒质量的提高和风格的形成。需要指出的是，酒头、酒尾、黄浆水的质量优劣直接取决于酒酷是否处于正常发酵。正常发酵的酒酷不仅质量好，其副产物质量也较佳，反之质量则差，所以控制酒醋的正常发酵是保证液态法白酒质量的重要环节。
4.液杆结合法。这是用稀释酒精与香味料直接配制为成品的方法，难度较大，往往因使用市场销售的劣质香味料而告失败。
七、固态发酵白酒国家标准？
固态发酵白酒执行国家标准，
固态发酵白酒的执行标准GB/T10781.GB表示为国家标准，T是推荐的意思，而10781表示为执行的编号。GB/T10781是按国家推荐的标准是以粮谷为原料，经传统固态法发酵酿造而成的浓香型白酒。
固态发酵白酒采用ISO9000质量保证体系、ISO14000环境保证体系和HACCP食品安全保证体系，包装标志按GB191《包装储运图示标志》的规定执行。
八、液态发酵白酒工艺流程？
①粉碎：古用石磨或（驴拉磨）把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状，后用电磨磨成过标准筛的原料。
②配料：将粉碎好的原料面和清蒸好的辅料（稻壳）按照100：25-30的比例人工翻拌均匀。夏季一般为25%的辅料，冬季为30%的辅料。
③润料、拌料：将配好料的面楂，按原粮量的40—50%加水进行润料，水温为常温，翻拌均匀，堆积1小时左右，使粮充分吸收水份，有利于糊化，加水量视面湿而不粘，有经验的酿酒师傅凭手感一捏就能感觉出来。
④蒸煮糊化：将面楂上甑锅进行蒸煮糊化，蒸煮糊化前将面楂再翻拌一次，然后用木锹和菠萁将面楂一层一层地装入甑锅，待汽圆后蒸煮糊化1小时左右，使面熟而不粘，内无生心，由有经验的酿酒师用手捻来感觉蒸煮程度。
⑤冷散：将蒸好的面楂用木锹铲出甑锅放倒干净的地面上用木锹摊薄、匀，进行自然冷散，中途翻拌数次冷散，视温度达到夏季为20—22℃为宜，冬天为16—18℃为宜。
⑥加曲、加水堆积：将泠散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉，加入50%左右的水，水为常温，用木锹进行翻拌，使之均匀，用手掌捏住面楂从手指缝挤出1—2滴水为宜，然后进行堆积，堆积时间不低于1—2小时。
⑦入缸发酵：将堆积好的酒醅用竹篓人工入到缸里，上边盖上石盖进行发酵，地缸一般埋在地下，缸口与地面平齐，缸的间距为10—20cm。入缸的酒醅的淀粉含量在9—12%之间，水份含量在55—57%之间，酸度在0.8—1.1mol/g之间，糖份在0.5—0.6。Be′之间，发酵周期一般为21天。
九、液态发酵白酒最长发酵时间？
不一定。白酒的发酵时间与其工艺、香型及等级等都有一定的联系，少则四天多则一年。其中麸曲酱香型需三十天、大曲酱香型需一年，麸曲清香型普通级需四天、优级需八至十二天，大曲清香型普通级需八至十二天、地缸需二十八天，浓香型大多在三十至四十五天，而调香调味酒发酵期相对更长。
十、液态发酵白酒的全过程？
1、除杂：为了掉基础酒的杂质和异味，可用高锰酸钾进行氧化和活性炭吸附脱臭。一般高锰酸钾的用量为基础酒量的0.02%，活性炭的用量为0.1%，具体数量应根据预先小试验决定。在酸性条件下，加高锰酸钾于基础酒中，通风搅拌，待红色褪尽，再加活性炭，通风搅拌30分钟，静置澄清，再取上层清酒复蒸。
2、增香：为了增加酒的香味，一般采用调香法和串香法或勾兑法处理。
3、串香法：用大曲酒糟加入少量大曲和大曲尾酒，也可添加生香酵母培养液，发酵30~50天做成香醅。在香赔蒸馏时，底锅中放入除杂后的液态白酒，甑桶里装好香醅，用直接蒸汽加热，使酒气串过香赔而带出香醅中的香气成分，然后和酒一起冷凝。
4、调香法：在除杂的基础酒中加入混合的食用香脂，同时加入其它调味料。
