一、白酒中总酸含量测定的意义？
白酒中的酸是主要呈味物质之一.我们平时所说的白酒诸味协调,就是说酸甜苦辣咸兼有.白酒中的酸主要是乙酸和乳酸,白酒的国家标准对白酒中总酸的含量是有规定的
二、固态酒发酵的温度怎样控制？
这个问题问轻化工啊，前缓 中挺 后缓落
主要还是通过配料，透气性，还有淀粉分解的快慢开控制吧？ 很多年前学过一点忘记了，不从事这行业了
三、白酒固态发酵的方法？
固态发酵过程:；
1，浸泡粮食24小时。；
2，把水滤去,把浸泡后的糯米倒入饭甑。；
3，把饭甑盖好，放到大镬中,大镬底部放水，镬底生火,蒸上2~3个小时,直致米变成软熟的饭粒。；
4，把蒸好的饭粒扒松,倒进非常干净的大水缸，水缸内加入少量的干净水，加入适量酒饼[发酵剂,可买到]，不同酒药可酿出不同的酒有的甜,有的浓.甜酒酒药少,浓酒酒药多。；
5，然后就等发酵即可。
四、固态白酒发酵的背景？
相较于液态发酵，固态发酵具有水分活度低，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富，发酵过程粗放，不需严格无菌条件等优势，固态发酵酿造白酒的要求很高，要用粮食为原料、用曲经固态糖化、固态发酵、固态蒸馏后贮存、勾兑方能生产出优质白酒，以致于固态发酵酿出的白酒质量高于其他工艺。
五、固态发酵的白酒有哪些？
1、茅台酒
茅台是酱香型白酒的典型代表，属于我国八大名酒之一。
2.五粮液
五粮液是浓香型白酒的代表，由五种粮食酿造，属于中国八大名酒之一。
3.泸州老窖
泸州老窖酒以泥窖为发酵容器，中高温曲为酒、生香剂、高梁等粮谷为酿酒原料，开放操作生产，多菌密闭共酵，继续恶化原料循环，经常压迫固体蒸馏桶蒸馏，精心酿造，是我国八大名酒之一。
4.衡水老白干
衡水老白干酒是以优质高粱为原料，以纯小麦曲糖为发酵剂，采用传统老五釜工艺、二排清工艺，经地缸发酵、精心酿造而成。
5.洋河
洋河大曲以优质高粱为原料，以小麦、大麦、豌豆培育的高温大曲为糖化发酵剂，用美人泉水酿造，是我国八大名酒之一。
6.剑南春
剑南春是以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，经过严格的传统工艺，在千年窖池中微生物固态自然发酵而成。剑南春是首批获准使用“纯粮固态发酵酒”标志的纯粮白酒之一。
六、固态发酵酒的等级？
特优，优质，优良，优。其实好多都是厂家自行定制的等级，不太好区分。
七、啤酒中酒精含量的测定
啤酒中酒精含量的测定
啤酒是一种古老且受欢迎的饮品，它含有酒精成分，人们在享用啤酒时往往会关注酒精含量的测定。了解啤酒中酒精的含量对于保持饮酒的适度和安全是非常重要的。
测定啤酒中酒精含量的方法有很多，下面将介绍几种常用的方法：
1. 密度测定法
密度测定法是一种常用的测定酒精含量的方法。它基于酒精和水的密度差异，通过测量啤酒的密度变化来计算酒精的含量。
在实际操作中，首先需要测量啤酒原始密度和终止密度。原始密度表示发酵前的密度，终止密度表示发酵后的密度。通过这两个值的差异，可以计算出酒精的含量。
2. 蒸馏法
蒸馏法是另一种常用的测定酒精含量的方法。它通过将啤酒进行蒸馏，使酒精汽化，然后通过冷凝收集酒精，最后计算出酒精的含量。
这种方法需要使用专业的蒸馏设备和仪器，对操作要求较高。但是，蒸馏法可以提供比较准确的酒精含量测定结果。
3. 气相色谱法
气相色谱法是一种先进的测定酒精含量的方法。它通过将啤酒样品注入气相色谱仪中，利用不同物质在气相色谱柱中的分离特性，测定出酒精的含量。
与其他方法相比，气相色谱法具有测定结果准确、灵敏度高的优点。然而，该方法的设备和仪器较为昂贵，并且对操作技术要求较高。
4. 光谱法
光谱法是一种非常常见的测定酒精含量的方法。它基于酒精对特定波长的光的吸收特性，通过测量光线的强度变化来计算酒精的含量。
这种方法相对简单且成本较低，可以在实验室或家庭中进行。但是，光谱法对啤酒样品的透明度和色彩有一定的要求，需要注意样品的准备和处理。
结论
综上所述，啤酒中酒精含量的测定对于饮酒的适度和安全具有重要意义。在选择测定方法时，可以根据实际需求和条件选择相应的方法。
密度测定法、蒸馏法、气相色谱法和光谱法都是常用的测定酒精含量的方法。不同的方法具有不同的优点和适用范围，需要根据实际情况选择。
无论选择哪种测定方法，都需要注意操作的准确性和仪器的校准。同时，也需要注意保持啤酒样品的质量和保存条件，以确保测定结果的准确性。
最后，享受啤酒的同时，我们也要保持适度的饮酒，合理控制酒精的摄入量，以保证自身的健康和安全。
八、茶叶中草酸含量的测定
茶叶中草酸含量的测定
茶叶作为我国最为传统的饮品之一，其受欢迎程度可见一斑。而在茶叶中，草酸是一种重要的指标物质。草酸不仅对茶叶的品质有很大影响，还具有一定的生物学活性。因此，测定茶叶中草酸含量对于评估茶叶质量和研究茶叶的营养成分具有重要意义。
测定茶叶中草酸含量的方法有很多种，其中比较常用的是分光光度法和高效液相色谱法。
分光光度法
分光光度法是一种常用的测定茶叶中草酸含量的方法。其原理是利用草酸和某种试剂反应生成可变色产物，根据产物的吸光度可以测定草酸的含量。
具体操作方法如下：
- 取一定量的茶叶样品，加入适量的提取溶剂，进行超声波提取或浸提，得到茶叶提取液。
- 取一部分茶叶提取液，加入试剂，如五氯酸或二氯化酸钒，使其与草酸发生反应。
- 在特定波长下，测定反应产物的吸光度，并与标准曲线进行对照，计算茶叶中草酸的含量。
这种方法操作简便，结果准确可靠，适用于茶叶中草酸含量的初步测定。
高效液相色谱法
高效液相色谱法是一种高灵敏度的测定茶叶中草酸含量的方法。其原理是利用高效液相色谱仪对茶叶提取液中的草酸进行分离和测定。
具体操作方法如下：
- 取一定量的茶叶样品，加入适量的提取溶剂，进行超声波提取或浸提，得到茶叶提取液。
- 将茶叶提取液注入高效液相色谱仪，并选择适当的色谱柱和检测波长。
- 根据草酸的峰面积或峰高，结合标准曲线计算茶叶中草酸的含量。
高效液相色谱法具有分离效果好、灵敏度高的特点，可以准确测定茶叶中低浓度的草酸。
测定茶叶中草酸含量的意义
测定茶叶中草酸含量不仅是对茶叶品质的评估指标，还对茶叶的营养成分研究具有重要意义。
首先，草酸是决定茶叶涩味的主要物质之一。茶叶中草酸含量越高，茶叶的涩味也越明显。因此，通过测定草酸含量可以评估茶叶的涩味程度，从而判断茶叶的质量。
其次，草酸还具有一定的保健作用。草酸可以与人体内的钙、镁等矿物质结合，减少其在体内的吸收。因此，对于富含草酸的茶叶来说，适量饮用可以起到一定的抑制矿物质过多吸收的作用。
此外，草酸还具有一定的抗氧化性和抗菌作用。研究表明，草酸可以清除体内的自由基，减少氧化应激对身体的伤害。同时，草酸还对某些病原体具有一定的抑制作用。
因此，测定茶叶中草酸含量不仅可以评估茶叶品质，还可以为茶叶的营养研究和保健价值的评估提供依据。
结论
茶叶中草酸含量的测定是评估茶叶质量和研究茶叶营养成分的重要手段。分光光度法和高效液相色谱法是常用的测定方法，具有操作简便、结果准确可靠的特点。测定茶叶中草酸含量不仅可以评估茶叶的涩味程度，还对茶叶的保健作用研究具有重要意义。茶叶作为我国的传统饮品，在日常生活中扮演着重要的角色。了解茶叶中草酸含量的测定方法和意义，对我们正确选择和饮用茶叶具有重要的参考价值。
九、固态发酵酒和液态发酵酒的区别？
白酒的固态发酵和液态发酵的区别是酿造方法不同、所用原料不同。
白酒的固态发酵和液态发酵的具体区别如下：
一、酿造方法不同。
固态法酿酒要经过2次以上的蒸煮，这种方法酿酒所需燃料成本高，劳动强度大，并且淀粉出酒率低，但这样酿出的酒风味比较饱满。
液态法酿酒是指以液态发酵为基础，原料经过糊化、糖化、发酵和蒸馏等工艺，全部在液相状态下制成白酒，这样酿出的酒在习惯上被称为新型白酒。
二、所用材料不同。
固态发酵以粮食为原料，粮食经粉碎后加入曲料，自然发酵一定时间，再用高温蒸馏。
液态发酵的发酵醪呈液态进行发酵。
十、面粉中面筋含量的测定？
低筋小麦粉的湿面筋含量一般为18—24%，高筋小麦粉湿面筋含量为30—36%。
本标准是对GB 1355—1986《小麦粉》、GB/T 8607—1988《高筋小麦粉》、GB/T 8608—1988《低筋小麦粉》。
中筋小麦粉湿面筋含量为25—29%
本标准参照国际食品法典委员会(CAC)的标准 Codexstan 152—1985《小麦粉》（修订版1—1995）和欧盟关于添加剂的有关规定，制定了添加剂限制条目，修改了小麦粉脂肪酸值指标。
本标准由国家粮食局提出并归口。
本标准起草单位：国家粮食局标准质量中心、国家粮油质量监督检验中心。
本标准主要起草人：
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
GB 1355-1978、GB 1355-1986、GB1355-2005。
扩展资料：
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 7718 预包装食品标签通则
GB/T 10361 谷物降落数值测定法
GB/T 14608 小麦粉湿面筋测定法
GB/T 14614 小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法 粉质仪法
GB 14880《 食品营养强化剂使用卫生标准》
GB/T 17109 粮食销售包装
LS/T 3702 粮食包装 面粉袋
LS/T 6102 小麦粉湿面筋质量测定法——面筋指数法
ISO 5530-4 小麦粉—面团物理特性 第4部分：用吹泡仪测定流变学特性
参考资料来源：
