一、浓香型白酒生产工艺及流程图？
浓香型白酒发酵结束后，蒸馏后取酒；酱香型白酒需要八次蒸馏后取酒，另外他们的原料、曲药等等有很大不同。
二、浓香型白酒酿造工艺？
有三种工艺。
根据地理环境、气候、微生物种群的差异,和糟醅入窖方式方法的区别,浓香型酒的酿酒工艺可以分为原窖法、老五甑法和跑窖法三种糟醅入窖工艺类型。
三、浓香型白酒和清香型白酒的工艺区别？
浓香型白酒和清香型白酒的生产和工艺上的区别：1、所用的大曲有区别：浓香型白酒：制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。清香型白酒：制曲原料以大麦、豌豆为主，很忌讳用小麦。制曲顶温在46-50℃，制曲培养以排列为主。糖化力、发酵力较浓香型大曲高，曲香清雅。2、酿酒工艺区别较大：浓香型白酒：采用“混蒸混烧”，“续渣法万年糟”工艺，发酵池强调“肥泥老窖”（这是产生主体香味物质---己酸乙酯的关键），双轮低增香，发酵期一般50天左右。清香型白酒：采用“清蒸二次清”工艺，地缸（现在很多厂采用瓷砖贴面的发酵池）发酵，强调“清香纯正一清到底”，典型的清渣法工艺，主体香味物质（乙酸乙酯、乳酸乙酯）的产生主要来自大曲微生物群的发酵，发酵期一般是28天左右。有什么不清楚还可问得具体点。
四、浓香型白酒有坤沙工艺吗？
浓香型白酒不是坤沙酒，坤沙酒是指的酱香型白酒，这个“坤”是高粱的意思，一般酱香型白酒有三种：坤沙（整粒高粱不少于80%），碎砂（整粒高粱不大于20%），翻砂等。浓香型白酒没有坤沙的说法，一般有双轮底、跑窖等。浓香型白酒窖池很关键，而酱香型白酒不在乎这个。
五、浓香型白酒是采用碎沙工艺吗？
浓香型白酒不是采用碎沙工艺。碎沙酒是一种麸曲酱香酒，既用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”,它的生产周期也特别短，而且出酒率也高，但是酿造的酒的品质相比坤沙酒真的只能算作一般，比起坤沙酒还是会差很多；它的酿造工艺相对简单，不需要经过高温堆积发酵工艺，一般烤二三次就把粮食中的淀粉用光就可以了。这类酱香型白酒生产的成本不高，所以在市场上的中低端酱酒大多都是这类。
六、浓香型白酒工艺，打量水什么意思？
打量水就是浇量水，补充入池发酵的粮醅水份。 水份补足，达到工艺要求，发酵正常良好，出酒率高。
七、浓香型白酒的酿造工艺探秘
白酒作为中国传统酒类饮品,以其独特的口感和悠久的历史文化而闻名于世。其中,浓香型白酒更是白酒中的佼佼者,以其浓郁的香气和醇厚的口感深受广大酒友的青睐。那么,这种深受欢迎的浓香型白酒究竟是如何酿造而成的呢?让我们一起来探秘它的酿造工艺吧。
选料是关键
优质原料是酿造浓香型白酒的基础。优质的高粱、小麦等谷物是最常见的原料,它们富含淀粉和蛋白质,为后续的发酵提供了充足的营养。此外,优质的水源也是不可或缺的,水质的好坏直接影响到酒液的口感。
在选料过程中,酿酒师还需要注意原料的比例搭配。不同的原料比例会产生不同的风味特点,只有找到最佳的配比,才能酿造出口感丰富、香气浓郁的浓香型白酒。
精心蒸煮
原料选好后,下一步就是蒸煮。这一步骤的目的是充分溶解淀粉,为后续的酶解和发酵做好准备。蒸煮时间和温度的控制至关重要,只有掌握好这些参数,才能确保淀粉充分溶解,同时避免产生焦糖化等不利因素。
蒸煮结束后,还需要进行冷却和酶解。在适当的温度下,加入专业的酶制剂,可以有效地将淀粉转化为可发酵的糖分。这一步骤的精细控制,也是酿造优质浓香型白酒的关键所在。
精心发酵
经过前述步骤,我们已经获得了富含可发酵糖分的发酵原料。接下来就是发酵环节了。在这一步骤中,酿酒师需要精心调控温度、湿度等各项参数,为酵母菌的生长创造最佳的环境。
发酵过程中,酵母菌会将糖分转化为酒精和各种香气物质,从而形成浓香型白酒独特的风味。发酵时间的长短也会影响到最终酒液的口感,因此需要根据实际情况进行灵活调整。
精心蒸馏
发酵结束后,我们得到的是一种含有酒精和杂质的发酵液。接下来就需要进行蒸馏了。通过精心控制蒸馏温度和时间,可以有效分离出纯度更高的酒精,去除发酵过程中产生的各种杂质。
蒸馏后的酒液,不仅酒精度更高,而且口感更加醇厚,香气也更加浓郁。这就是浓香型白酒与其他白酒的主要区别所在。
陈酿沉淀
经过蒸馏后,我们得到的是一种高度浓缩的白酒原液。但要想让它达到最佳的口感,还需要经过陈酿和沉淀。
在陈酿过程中,白酒原液会与空气中的氧气发生化学反应,产生更加丰富的香气和口感。同时,在陈酿过程中也会有一些杂质沉淀下来,进一步提升酒液的纯度。
最后,经过精心的调配和勾兑,浓香型白酒就正式诞生了。它那浓郁的香气、醇厚的口感,无疑是白酒中的佼佼者,深受广大酒友的喜爱。
总之,浓香型白酒的酿造工艺是一个复杂而精细的过程,需要酿酒师们运用专业知识和丰富经验,才能酿造出口感出众的优质白酒。希望通过本文的介绍,大家对浓香型白酒的酿造工艺有了更深入的了解。感谢您的阅读,祝您生活愉快,品酒尽兴!
八、酱香型与浓香型白酒酿造工艺区别？
酱香型白酒的大曲，制曲着重于堆，复盖严密，以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃，开始翻仓，属于超高温曲。常使曲块有明显的酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低，因此，用曲量大。
而浓香型白酒制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较酱香型大曲低，曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，个别者高达60℃以上。翻曲次数较少，不象酱香型白酒大曲翻曲频繁，工艺特点为多热少晾。
九、浓香型白酒的酿造工艺与技巧
浓香型白酒是中国白酒的主要品种之一,以其独特的香气和醇厚的口感而闻名。这种白酒的酿造工艺复杂,需要精心的控制和管理。下面我们就来详细了解一下浓香型白酒的酿造过程。
原料选择与处理
浓香型白酒的主要原料是高粱、小麦等杂粮。选择优质的原料是酿酒的基础,需要注意以下几点:
- 原料品质:选择饱满、无杂质的优质粮食,确保原料的纯度和清洁度。
- 水质要求:使用洁净、无污染的优质水源,水质对酒香和口感有重要影响。
- 原料处理:对原料进行浸泡、蒸煮、磨碎等预处理,为后续发酵提供良好的条件。
酒曲制作
酒曲是浓香型白酒酿造的关键,它决定了酒的香气和风味。制作酒曲需要注意以下几点:
- 曲种选择:选择优质的浓香型白酒曲,如茅台曲、汾酒曲等,确保曲种的纯正性。
- 曲种培养:采用传统的固态发酵工艺,精心控制温度、湿度等发酵条件,培养出优质的酒曲。
- 曲种添加:在酿酒过程中,适量添加酒曲,为后续发酵提供所需的酶和微生物。
发酵工艺
发酵是浓香型白酒酿造的核心环节,需要精心控制以下几个关键因素:
- 温度控制:发酵温度一般控制在25-30℃,过高或过低都会影响发酵效果。
- 时间控制:发酵时间一般为15-20天,根据实际情况适当调整。
- 酒液管理:定期检测酒液的酒精度、酸度等指标,及时调整发酵条件。
蒸馏与陈酿
发酵结束后,需要进行蒸馏和陈酿,以提高酒液的酒精度和香气:
- 蒸馏工艺:采用传统的二次蒸馏工艺,精心控制温度和压力,提取优质酒液。
- 陈酿时间:浓香型白酒需要长时间的陈酿,一般在3年以上,以丰富酒香和口感。
- 陈酿环境:选择恰当的温度、湿度和通风条件,确保陈酿过程中酒液的质量。
总之,浓香型白酒的酿造工艺复杂,需要精心的控制和管理。只有掌握好每个环节的关键技术,才能酿造出优质的浓香型白酒。希望这篇文章对您有所帮助,感谢您的阅读!
十、酱香型白酒与浓香型白酒的酿造工艺有什么区别？
酱香型白酒是用的12987工艺酿道的，一年制酒，两次放沙，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，最后酿造而成的，他采取的工艺主要是轮回式发酵，取酒的工艺，酿出来的酒酱香浓郁，口感醇厚。
而浓香型白酒是用大曲发酵，通过较迟进行发酵，发酵周期一般在120天到180天左右，是一次性发酵浓香型白酒香气浓郁，口感细腻绵柔。
