一、酿葡萄酒步骤-如何自酿葡萄酒？
用料：野山葡萄或巨峰葡萄10斤，冰糖2斤，十五斤空玻璃瓶1个
步骤：
1，葡萄用淡盐水泡1～2小时
2，泡好盐水的葡萄用清水洗两次然后晾干，一定要晾干水份。
3，晾干水后把烂的挑掉，然后一个个摘下来用手捏破跟冰糖混合装入干净无水无油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了。发酵一个月后就可以隔渣了。
4，一个月到了发酵完毕，把葡萄酒倒进干净无水无油的玻璃瓶里。把葡萄渣用干净的棉补包住用力捏出汁水来，捏完的渣就丢掉。
5，隔完渣的葡萄酒装好进行二次发酵，再过一个月后再次倒进另外一个干净的瓶子里。瓶底下的沉淀物不要就可以了。这样整个酿葡萄酒的过程就完成啦
注意事项：
1.酿造过程一定要注意容器和手要清洗干净，保证“无水无油”，否则会失败。
2.清洗葡萄后，一定要完全将葡萄风干，不能带有水分。
3.一次发酵要定期搅拌，让葡萄皮与酒体充分接触，促进发酵。
4.过滤澄清之后进入二次发酵阶段，容器一定要装满，否则容易氧化坏掉。
5.如果想二次发酵味道好，可以加些许橡木片在里面，可以提香。
扩展资料
医学研究表明：葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。据专家介绍：树龄在25岁以上的葡萄树树根在地下土壤里扎根很深，相对摄取的矿物质微量元素也多，以这种果实酿造出来的葡萄酒最具营养价值。
葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。除此之外，葡萄酒中含有多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用，尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。
葡萄酒内含有多种无机盐，其中，钾能保护心肌，维持心脏跳动；钙能镇定神经；镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分；锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。
二、如何自酿葡萄酒：要不要进行脱气处理？
自酿葡萄酒是一项有趣的手工艺活动，越来越多的人开始在家中制作自己的葡萄酒。然而，对于初学者来说，是否需要进行脱气处理却是一个常见的问题。
脱气处理是指在葡萄汁发酵前，将其中的气体去除。通常情况下，葡萄酒发酵过程中会产生大量的二氧化碳气体，如果不进行脱气处理，这些气体会在发酵过程中产生大量的气泡，从而影响酒体的质感和口感。
脱气处理的方法有多种，最简单的方法是将葡萄汁倒入一个大容器中，然后用搅拌器或搅拌棒进行搅拌，以将其中的气体释放。这个过程需要持续搅拌约15-30分钟，直到观察不到明显的气泡为止。
另一种常用的脱气方法是使用脱气塔。脱气塔是一种封闭的容器，内部装有一层过滤材料，可以将气体过滤掉。你只需要将葡萄汁倒入脱气塔中，然后等待一段时间，让气体通过过滤材料逸出即可。
无论选择哪种脱气方法，葡萄汁中的气体都会被有效去除。这样做的好处是葡萄酒的最终口感更加顺滑，气泡更加细腻。如果你追求更加高级的葡萄酒口感，进行脱气处理是一个值得考虑的步骤。
值得注意的是，对于重质的红葡萄酒，气泡不会对口感产生太大的影响，因此可以选择不进行脱气处理。对于轻质的白葡萄酒和桃红葡萄酒，脱气处理可以增加它们的口感和品质。
总结一下，自酿葡萄酒要不要进行脱气处理，其实取决于你对口感的追求。如果你想要更加顺滑细腻的葡萄酒，可以考虑进行脱气处理。但如果你对酒体口感不是特别挑剔，或者是制作重质红酒，可以选择不进行脱气处理。
三、如何自酿山葡萄酒？
准备材料：山葡萄20斤、冰糖1200克、盐适量。
1、首先把葡萄放入盐水里浸泡30分钟，如下图所示：
2、30分钟后冲洗干净，晾干水分，如下图所示：
3、然后把葡萄和冰糖放入准备好的容器中，如下图所示：
4、密封好，放置3个月，3个月后再打开，如下图所示：
5、用细纱布过滤下，如下图所示：
6、过滤好倒入碗中，这样山葡萄酒就做好了，如下图所示：
四、自酿葡萄酒如何消毒？
1. 自酿葡萄酒的消毒方法有很多种。2. 首先，可以使用酒精来消毒酿酒设备和容器。酒精具有较强的杀菌能力，可以有效地消除细菌和其他微生物。3. 另外，可以使用漂白剂来进行消毒。将适量的漂白剂加入清水中，然后用该溶液对设备和容器进行彻底清洁和消毒。4. 此外，还可以使用高温来进行消毒。将设备和容器放入沸水中煮沸一段时间，可以有效地杀灭细菌和其他微生物。5. 除了以上提到的消毒方法，还可以考虑使用紫外线消毒灯、过滤器等设备来进行消毒。此外，保持酿酒设备和容器的清洁和干燥也是预防细菌滋生的重要措施。
五、自酿葡萄酒如何过滤？
1. 纱布过滤：准备干净的纱布，将纱布铺在漏斗上，下端对准装酒的容器，将发酵好的葡萄酒直接倒进漏斗中，这样就可以把果皮、果核等杂质过滤掉。需要注意的是，过滤时要尽量选择细密的纱布，以确保过滤效果。
2. 滤网过滤：可以使用专业的酒类滤网，将滤网安装在容器上，将发酵好的葡萄酒倒入滤网中，杂质会被滤网拦截，过滤后的葡萄酒流入容器。这种方法过滤效果较好，但需要购买专业的滤网。
3. 虹吸法过滤：将发酵好的葡萄酒放置在较高的桌子上，准备一根直径在 1cm 左右的橡胶软管，在一端干净的布包好，放进酒中，另一端放在较低位置的容器中。用力吸一下软管的下端，酒会顺着软管流下，由于重力作用，杂质会留在较高的位置。注意要保持吸管畅通，避免空气进入。
4. 自然澄清过滤：陈酿过程中的葡萄酒可以采用自然澄清的方法进行过滤。将葡萄酒放置一段时间，让其中的杂质沉淀到底部，然后小心地将上清液倒出，避免搅动沉淀物。
5. 添加蛋清过滤：在过滤葡萄酒时，可以向酒中添加适量的蛋清，蛋清中的蛋白质可以与酒中的杂质结合，使其沉淀。搅拌均匀后，用纱布过滤，可以提高过滤效果。
无论采用哪种过滤方法，都要注意卫生和密封，避免葡萄酒感染杂菌和氧化。最后，建议在葡萄酒过滤后尽快饮用，以保证口感和品质。
六、自酿葡萄酒如何保存？
自酿葡萄酒的保存需要一定的注意和条件：
温度：存放在稳定、较低的温度环境中，最好在10°C至15°C之间。
光线：避免阳光直射，葡萄酒瓶应存放在阴凉、无光线直射的地方。
湿度：维持适当的湿度，以防止瓶塞干裂。理想的湿度在60%至70%之间。
气味：远离异味和气味强烈的地方，以免影响葡萄酒的风味。
气氛：如果可能的话，使用气密的葡萄酒瓶塞，以减少氧气接触，延长葡萄酒的寿命。
存放位置：水平存放葡萄酒瓶，以保持瓶塞湿润，防止气体渗透。
温度波动：避免温度急剧波动，因为这可能影响葡萄酒的质量。
定期检查葡萄酒，确保瓶塞完好，没有渗漏，可以帮助保持其品质和风味。不同类型的葡萄酒有不同的保存要求，因此最好根据葡萄酒类型和年份的建议来决定存储方式。
七、自酿葡萄酒如何杀菌呢？
自酿葡萄酒可采用以下方法杀菌消毒：将装葡萄酒的瓶子洗干净备用，将酿制好的酒过滤出来，装入瓶子里，用装食品的塑料袋将瓶口封死，用绳子将瓶口绑紧，放入罐里蒸。等罐里的水冒小泡（水的温度达到70度，不能烧开，否则酒精会蒸发掉），即将火熄灭，焖几分钟再取出。经过杀菌消毒处理的葡萄酒可以放心食用。
八、自酿葡萄酒如何自动放气？
自制葡萄酒加封保存时容器内产生的气体可以自动排出。 发酵初期，不要把盖子封得很严，因为这时候是酵母繁殖时，需要氧气。可用塑料布或保鲜膜盖住容器口，再用皮筋轻轻扎住，容器内产生的气体可以自动排出，又不会使葡萄酒过度氧化。这个阶段一般不超过10天。 自制葡萄酒应慎喝： 有关专业部门曾对自酿葡萄酒样品进行分析，显示样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。
甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。
一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，酵越彻底，甲醇含量会越高；
另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。
此外，自酿葡萄酒的发酵过程中会产生大量的气体，千万不要用塑料瓶、不锈钢、铝器皿等来盛装，以免发生化学反应。 自己酿造葡萄酒虽然实惠，但是，目前，大多数家庭酿制葡萄酒过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，大家在自行酿制和饮用时应该当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。
九、自酿葡萄酒如何去甲醇？
去除甲醇的方法：
1、添加高纯度酵母：酿造葡萄酒，通过自然发酵而成。因此，在空气中或容器中，过多的细菌和微生物，会产生更多的甲醇和杂醇油。添加酵母，可防止腐朽菌繁殖。可以让甲醇含量下降。
2、选鲜葡萄：由于葡萄在生长过程中喷了农药。因此，自酿的葡萄酒，一定要把葡萄洗干净。还有，选新鲜的葡萄。有的人故意不清洗，说是为表皮微生物发酵。这样做是不可取的。
3、保持容器的清洁：选择的容器至关重要。自酿过程中，要用到许多容器。在这些问题中，最重要的是发酵器。采用玻璃、陶瓷等容器进行发酵，最为安全可靠。注意，不要将不锈钢或铁容器当作发酵容器，有可能酿成毒物。
4、确保卫生清洁：如果在这一过程中被细菌感染，葡萄很可能会腐烂。又或者发酵器没有清洗干净，搅拌时容器不清洁，会引起细菌感染。在这个时候，必须特别注意。酿制时，必须保证容器和手的卫生。不用水不用油，效果最好。
5、温度的控制：气温太高，会导致酶等因素发生突变，还会产生有毒物质。
十、自酿葡萄酒如何去除酸味？
很多人都喜欢在葡萄盛产的季节，酿制葡萄酒，一般放置一段时间后，就能饮用啦。如果酿制的好，葡萄酒的口感是非常的不错的，如果酿制不好就会有各种问题。那么自酿葡萄酒是酸的怎么办? 按照葡萄变葡萄酒的原理：葡萄酵母在适当的温度下，自发发酵把葡萄中的糖分转化成酒，随着发酵的进行，酒精不断增多，葡萄汁中的糖分不断减少，到发酵终 止。这样葡萄汁就变成了葡萄酒。在后期存放过程中，还会发生一些复杂的物理化学变化，比如酒精和葡萄汁中的果酸转变成有机酯类，使酒具有香味。糖发酵变成 酒的化学反应是厌氧反应，不需要氧气参与的反应。在这个工程中，我们似乎看不到葡萄酒变葡萄醋的原因，其实自酿葡萄酒变成醋，主要是时机把控和微氧环境创造不够专业导致。自酿的葡萄酒变酸了有两种原因：(1)发酵时间太长，没有及时终止发酵，没有及时倒桶，俗话说叫发酵过了，酒变成了醋。 (2)另一种原因是酒液被醋酸菌污染，酒液变质，变酸。或者是使用的酿酒设备不对。 自酿葡萄酒是酸的怎么办?1、先把渣滤去，发酵的速度会减缓。 2、滤后把酒液蒸一蒸，高温杀灭发酵菌群终止发酵，蒸的时候可以加点冰糖调甜它，按自己口味加。注意蒸的时候不宜搅动，搅过头会让酒香散失。蒸过的酒浓度更高。放凉后再喝，酒体更醇厚。3、如果真的已经成了醋(判定方法：没酒香只有酸气，成了葡萄果醋)，就不用蒸了，虽然变成醋，但是葡萄酒的营养元素不会流失，滤完冰起来，喝时调 甜：推荐蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶，自制醋饮料时尚养容啊还不怕醉。葡萄醋用来做菜也很好，炖肉易酥烂，做凉拌则有果味清香，不要糟蹋了。 自酿葡萄酒是酸的怎么办?解决办法大家都快学习起来!还有在酿制的时候，要掌握好发酵的时间。为此大家好好的学习起来吧!
