一、自酿啤酒技术与配方？
技术如下：
第一步原料：大麦芽1斤，水5斤，鸡蛋清1—2个，酒花0.7—0.8钱，白糖1两及酵母泥适量。
第二步加工方法：
1、麦芽汁的制取：将一斤大麦芽粉碎，加五斤水搅拌均匀放在水浴锅中（即用热水进行加热），徐徐加温至55—65℃，保持三小时左右。中间每隔半小时搅拌一次，温度不可忽高忽低。以三小时后，每隔十分钟取出一点麦芽汁用磺酒一滴进行检查，若无兰色出现，说明淀粉已转化成麦芽糖，糖化操作已完成。
用纱布过滤除去残渣。残渣可加入少量热水浸泡，冲洗，再过滤后废弃。将两次过滤所得滤液混合在一起（约2500毫升，若不足可加白糖水补充）。为了有利于麦汁的澄清，将蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麦汁中，另加酒花0.7—0.8钱白糖一两。如无酒花，可用0.5两柚皮或桂皮代替。麦汁加热煮沸30分钟，然后经沉淀，过滤得澄清透明的汁液，冷却至10—12℃备用。
2、前发酵，酵母的添加与繁殖制啤酒所用的酵母最简单的办法是取含有活酵母菌的桶装生（鲜）啤酒做菌种，其用量为麦汁量的10%，或使用啤酒厂的副产品一酵线泥，用量为殚汁计量的0.5%左右。在一个消毒过的容器内，先将麦汁250毫升（或啤酒酵母泥2.5钱）混合均匀，用已杀过菌的棒了搅拌均匀，在20—25℃的湿温下培养12—24小时（酵母的添加量越多，起发时间越短），经常搅拌，等发酵旺盛后，再倒入较大的容器内，加入所有的麦汁进行发酵。
3、主发酵：在麦汁中添加酵母18—24小时后，液面开始有魄泡沫升起，称为起泡。经过2—3天后，泡沫起来越来越多，称为高泡期。延续2—3天后，泡沫逐渐下降，称为落泡。
主发酵的温度应控制在8—12℃为宜，发酵时间约经过5—7天左右。落泡之后，口尝发酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麦芽的香味，饭后杀口，不应有酸味或其它怪味，这就是嫩啤酒了。
二、自己在家怎么酿啤酒？
其实我觉得很难列，主要原料：麦芽，大米，酒花，水，酵母
主要设备：粉碎机，锅，冰箱，温度计 100度量程的
你看，就这些都不好办啊。
好，咱来个简单的工序试一下：
1 大米就不要了，来全麦的。
将麦芽粉碎，不要太碎，保证麦皮完整一点，没有粉碎机就捣碎
2 1斤麦芽粉碎物加5斤水，矿泉水吧
放锅里，慢慢煮，45度左右保温30分钟，再慢慢升温到63度左右保温60分钟
升温到72度
3 把那一锅“粥“用纱布滤出来，得到最甜的麦汁，把糟用4斤的70度的水 冲洗出来，充分利用原料。
4 把麦汁全部收集起来，煮，60分钟，一边煮一边搅拌，沸腾开始了加酒花，颗粒制品，5克（放多了，就苦了啊），蒸发掉一斤水。浑浊的麦汁会变清亮
5 停火，就在那锅里沿着锅壁顺着一个方向搅拌，锅底中间会出现沉淀物。静置，把热麦汁趁热缓缓倒入封口容器（大的带盖子的），紧密封口的哦，尽量减少沉淀物进入。
6 在麦汁冷却到室温后加入啤酒酵母，这个过程很重要，比较容易染菌啊，在酒精灯火焰保护下加入
7 密封，放冰箱里，估计一共要一个月多，温度保持5度左右。经常观察，不要暴露在阳光下。酵母会变多，然后沉淀下来。也会产生二氧化碳，所以密封要好。因为没有设备，这样放着吧，就不把酵母分出来。
8 等啊等啊等，开瓶吧，尝一点先，没有酸，腐等异味就放心的喝吧。
主要是酒花可能不好获得，还有就是容易染菌
工艺周期比较长，部分参数还是要自己摸索，比如发酵时间。
口味自己掌握，原料量决定浓度，想喝带劲的就在63度放长一点
根用的酵母也有关系。安琪啤酒酵母，不错。干酵母粉
三、如何自酿啤酒？
材料：麦芽 5kg、酵母 适量、酒花（干花） 适量。；
1、准备材料。；
2、将准备好的5kg麦芽磨碎，当达到既有磨碎的淀粉，且麦芽表皮保留较完整结构的状态时即可。；
3、糖化：将磨碎的麦芽均匀倒入糖化罐，加入15L热水混合，使温度控制在66-68℃，同时调节PH值在5.2-5.4。糖化时间约1小时，使淀粉完全转化为麦芽糖。；
4、收集麦汁：完全出糖后收集麦汁，这个过程需通过多次洗槽，将藏在麦芽里的麦芽糖洗出来。洗糟后测量糖度在14.5P左右，收集到的麦汁取适量用于酵母活化，其余送去煮沸。；
5、 煮沸：将麦汁倒入煮沸罐煮沸，同时加入适量酒花，该过程持续约1个半小时，煮沸后糖度约为17-18P。；
6、冷却：将煮沸的麦汁迅速冷却到适宜接种酵母的温度，约23℃。；
7、发酵：将冷却后的麦汁转入发酵罐，充氧15-30mins，并加入适量酵母，温度控制在17-19℃，发酵约7-14天。；
8、最后，只需要慢慢等待酵母工作完成后，便能享受那口味醇厚、唇齿留香的啤酒了。
四、啤酒自己能酿造吗？
答题公式1：++ 啤酒需要一定的专业技能和设备才能酿造，一般来说，对于普通人而言，自己酿造啤酒是比较困难的。1、酿造啤酒需要一定的专业知识和技能，例如，需要了解啤酒的发酵原理，选购适合酿造啤酒的麦芽、酵母等原材料，以及掌握精准的酿造温度、时间和PH值等条件。2、此外，酿造啤酒需要一些特殊的设备，如发酵罐、卡瓦斯炉等，这些设备需要投资一定的资金。因此，对于普通人而言，自己酿造啤酒是比较困难的。3、不过，酿造啤酒可以说是一种匠人精神的体现，如果有兴趣可以学习相关的知识和技能，并在自己的厨房中尝试制作一些小批量的啤酒，这样也是一种有趣的尝试。
五、怎样在家中自酿啤酒？
德国的好喝
六、自酿啤酒配方？
材料
大麦芽3Kg
特色麦芽1Kg
啤酒花60g
啤酒酵母（干的）8g
糖化保温桶
煮锅/桶
温度计
发酵桶
做法
自酿啤酒
自酿啤酒
1.将麦芽碾磨，皮裂瓤碎。
2.将麦芽放入糖化保温桶，加入15升热水混合，目标温度66-68摄氏度。糖化一个小时。
3.将麦芽糖汁过滤到煮锅，再加入5升热水混合麦芽糊洗两次，混入前面的糖汁。
4.将糖汁煮沸腾。
5.40分钟后加入部分啤酒花，再煮60分钟，加入余下啤酒花，煮6分钟。
6.将糖汁，急速水浴降温至23摄氏度；转移至发酵桶内，加入酵母；发酵7-14天。
7.装瓶，加放少量糖，进行再发酵。14天以后，入冰箱保存。
七、自己酿啤酒的方法？
配方：大麦芽500克，水2.5公斤，鸡蛋清1~2个，酒花35~40克，白糖50克，酵母泥若干
制作方法：
1.麦芽汁的制取。将500克大麦芽粉碎，加2.5公斤水搅拌均匀，放在水浴锅中（即用热水进行加热），徐徐加温至55~65℃，保持3小时左右。中间每隔半小时搅拌一次，温度不可忽高忽低。经3小时后，每隔10分钟取出一点麦芽汁用碘酒一滴进行检查，若无蓝色出现，说明淀粉已转化成麦芽糖，糖化操作已完成
用纱布过滤除去残渣，残渣可加入少量热水浸泡、冲洗，再过滤后扔掉。将两次过滤所得滤液混合在一起（约2500毫升，若不足可加白糖水补充）。为了有利于麦汁的澄清，将蛋清先用筷子搅起大量泡沫后加入麦汁中，另加酒花35到40克，白糖50克，如无酒花，可用25克柚子皮或桂皮代替。麦汁加热煮沸30分钟，然后经沉淀、过滤制得澄清透明的汁液，冷却至10~12℃备用
2．前发酵。前发酵分为两步进行：（1）酵母的添加与繁殖。家制啤酒所用的酵母最简单的办法是取含有酵母菌的桶装生（鲜）啤酒作菌种，其用量为麦汁量的10%，或使用啤酒厂的副产品-酵母泥，用量为麦汁计量的0.5％左右。在一个消毒过的容器内，先将麦汁250毫升和生啤酒250毫升（或啤酒酵母泥12.5）混合均匀，用已杀过菌的棒子搅拌均匀，在20~25℃的温度下培养12~24小时（酵母的添加量越多，起发时间越短），经常搅拌，等发酵旺盛后，再倒入较大的溶器中，加入所有的麦汁进行发酵。（2）主发酵。在麦汁中添加酵母18~24小时后，液面开始有白色的泡沫升起，称为起泡，经过2到3天后，泡沫越来越多，称为高泡期，可延续2到3天，以后泡沫逐渐下降，称为落泡
主发酵的品温应控制在8到12℃为宜，发酵时间约经过5~7天左右。落泡之后，口尝发酵液，喝到口中感到醇厚柔和，其有麦芽的香味，饮后杀口，不应有酸味或其它怪味，这就是嫩啤酒了。此时已有60~70%的糖分生成酒精和二氧化碳
3.后发酵。主发酵是在敞口容器中进行的，二氧化碳不易保持。为了完成残糖的最后发酵，促进酒的成熟和酒液澄清并增加啤酒的稳定性和二氧化碳含量，需将嫩酒密封贮藏，又称为后发酵。方法是将前发酵的嫩啤酒沉淀之后，用棉细布过滤，装入啤酒瓶（一般瓶子经不起啤酒的压力，故不能用）。在低温下（0~10℃）再经过10~15天密封发酵，打开瓶盖，倒入杯中有泡沫升起，这就是清香爽口和酒味柔和的啤酒了
八、怎么酿啤酒白酒？
啤酒用大麦小麦，白酒用高粱
