调酒师的酒类术语 1.酒精 任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性，饮用后会中毒而亡中国酒类基础知识；乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是 调酒师的酒类术语
1.酒精
任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性，饮用后会中毒而亡；乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。
2.酒度
酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。
（1）公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下， 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。
（2）美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃条件下， 酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100Proof。如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76Proof。
另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。
3.酒精饮料
酒精饮料（Alcoholic Drinks）是指含有0.5％～75.5％酒精的任何适宜饮用的饮料。与此相对的是无酒精饮料（Nonalcoholic Drinks），俗称软饮料（Soft Drinks）。
专业知识
作为一名调酒师必须具备一定的专业知识才能更准确、完善地服务于客人。一般来讲，调酒师应掌握的专业知识包括：
（1）酒水知识 掌握各种酒的产地、特点、制作工艺、名品及引用方法。并能鉴别酒的质量、年份等。
（2）原料贮藏保管知识 了解原料的特性,以及原料的领用、保管使用、贮藏知识。
（3）设备、用具知识 掌握常用设备的使用要求，操作过程及保养方法，以及用具的使用、保管知识。
（4）酒具知识 掌握酒杯的种类、形状及使用要求、保管知识。
（5）营养卫生知识 了解饮料营养结构，酒水与菜肴的搭配以及饮料操作的卫生要求。
（6）安全防火知识 掌握安全操作规程，注意灭火器的使用范围及要领，掌握安全自救的方法。
（7）酒单知识 掌握酒单的结构，所用酒水的品种、类别以及酒单上酒水的调制方法，服务标准。
（8）酒谱知识 熟练掌握酒谱上每种原料用量标准、配制方法、用杯及调配程序。
（9）掌握酒水的定价原则和方法。
（10）习俗知识 掌握主要客源国的饮食习俗、宗教信仰和习惯等。
（11）英语知识 掌握饮料的英文名称、产地的英文名称，用英文说明饮料的特点以及服务常用英语、术语。
（12）其他知识
专业技能
调酒师娴熟的专业技能不仅可以节省时间，使客人增加信任感和安全感，而且是一种无声的广告。熟练的操作技能是快速服务的前提。专业技能的提高需要通过专业训练和自我锻炼来完成。
（1）设备、用具的操作使用技能 正确的使用设备和用具，掌握操作程序，不仅可以延长设备、用具的寿命，也是提高服务效率的保证。
（2）酒具的清洗操作技能 掌握酒具的冲洗、清洗、消毒的方法。
（3）装饰物制作及准备技能 掌握装饰物的切分形状、薄厚、造型等方法。
（4）调酒技能 掌握调酒的动作、姿势等方法以保证酒水的质量和口味的一致。
（5）沟通技巧 善于发挥信息传递渠道的作用，进行准确、迅速的沟通。同时提高自己的口头和书面表达能力，善于与宾客沟通和交谈，能熟练处理客人的投诉。
（6）计算能力 有较强的经营意识和数学概念，尤其是对价格、成本毛利和盈亏的分析计算，反应较快。
（7）解决问题的能力 要善于在错综复杂的矛盾中抓住主要矛盾，对紧急事件及宾客投诉有从容不迫的处理能力。
