一、自酿白酒接酒调酒技术？
接酒的方法：按酒度数高低划分，可把白酒分为：
高度白酒——酒的度数为50度以上;
中度白酒——酒的度数为30-49度;
低度白酒——酒的度数一般为29度上下;
米酒制作设备——接酒
1、为了酒的质量，比较好的方法是“掐头去尾留中间”
2、处理酒头酒尾有两种方式，一是将酒头酒尾放一起蒸馏锅内物料一起蒸馏，二是将酒头酒尾放在一起单重新蒸馏，第二种方法能得到60度以上的高度酒，这种酒可以做配制低度酒的酒基，也可以和50度以下的酒兑制成50度以上的高度酒，
3、每100斤粮食接0.5斤酒头，将头尾酒掺入第二锅酒醅一起蒸馏，可增加香味;
4、商品酒处理(高、中、低)为了适合不同消费者的需求，分为高(50度以上)、中(49度到30度)、低(29度以下)度三个缸来接，而且都过催陈设备成为陈酒;
想要高度酒，可以将低度酒混在新的酒醅中一起复蒸; 想要中度酒，可以将高度酒和低度酒混合在一缸，且都要经过催陈设备过滤。
二、白酒葡萄酒自酿方法？
材料：白色或绿色葡萄、白糖、一小杯高度白酒
做法：
1、葡萄去蒂，洗净，阴干。
2、取容器，玻璃瓶即可。洗净后煮过，晾干。
3、将葡萄一粒粒的捏碎，放进瓶中。一层葡萄一层糖，均匀的放进深瓶中，最后倒进白酒再用白糖将瓶口封住。
4、用保鲜膜封两次将瓶口封住，盖紧盖子，放置阴凉处，一周即可。
注意事项：
1、葡萄和白糖的比例是：1斤葡萄3两糖。也就是500克葡萄150克糖。
2、不要选用冰糖。绵白糖即可。
3、新鲜刚买来的葡萄要洗净后放置几天，不要放进冰箱，盖上纱帘，让其自然的发酵，有了明显的酸味，发现葡萄都变得微微发软后，就可以做葡萄酒了。
4、将葡萄捏碎和白糖均匀的混搭放进瓶中后，放在阴凉的地方，自然发酵，不要放进冰箱。
5、过一天，将瓶子上下左右晃动一番，观察它的颜色变化。
6、保证容器的干净。保证勿沾杂物。
三、什么酒调酒技术高？
1.DANKE。在十大断片鸡尾酒酒排名中DANKE产自于德国，其外观看着完全就是那种无害处的，但它其中精选的特级伏特加如果喝多了那就是分分钟让人断片啊，不过说实话口感确实是蛮不错的。
2.Long Island Iced Tea，肯定有不少朋友都是尝过的，毕竟各种酒水类菜单都会有它的身影，按照断片程度来看的话，一杯下去还好，如果连续来上基本的话就基本上是让任找不着北了。
四、白酒调酒基酒有哪几款？
六款，分别是：金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、龙舌兰酒。
金酒又叫杜松子酒，最开始是荷兰生产，但在英国大量生产后才闻名于世，是世界第一大类的烈酒，有“鸡尾酒心脏”美誉，比如鸡尾酒之王——马天尼，就是金酒作为基酒调制而成。金酒气味奇异清香，口感醇美爽适，也可以单饮。
五、自酿樱桃酒不用加白酒？
当然不用了，酿酒就是用粮食或者水果等有机物，通过微生物分解成酒精，这就是固态发酵，不用加白酒的，更何况现在好多白酒都是勾兑酒呢。
六、自酿李子酒需要放白酒吗？
1、酿造李子等发酵型水果酒不需要加白酒。
2、不建议加太多冰糖，十斤李子加一斤多冰糖就不少了。
3、发酵罐发酵期间一定不要密闭，会爆炸的。
4、酵母请使用十倍重量，约为体温的水，加入与酵母等重的糖，一点儿李子汁，搅拌至泡沫丰富，混入李子中。
5、发酵过程大约一周，之后可以把酒过滤出来了。
6、可以加点果胶酶，减少过滤的困难程度。
7、发酵结束，只是酿酒工作的第一步啊，正规的流程包括数次过滤，倒罐，杀菌，下胶，澄清，冷冻，调配……等等工作，你还要知道什么时候开放通气，怎样检测发酵情况，什么时候加水封，太酸了怎么调整，怎样避免杂菌感染……大大小小都是技术……没有过滤设备，没有杀菌设备，连正规的发酵设备都没有……不行还是用白酒泡李子吧，这叫浸泡酒，能出味，颜色也好看，比自酿困难小的多，基本不会失败
七、自酿草莓酒怎么和白酒勾兑？
用料 白砂糖 5―10斤 草莓去叶子 50斤 果酒酵母 5克 助酵剂 5克 调硫片 0.5片 果胶酶 0.5克 皂土
自酿草莓酒的做法
洗净草莓，控干水分
用手捏碎，放入1/2片调硫片搅拌，两小时后放入果胶酶，静止8个小时。放果酒酵母搅拌均匀。调硫片消毒杀菌，不能和酵母同时放！会杀死酵母菌！！！
绿色果胶酶和白色调硫片。
放入酵母24小时后，添加糖和助酵剂。
发酵6/7.天，
发酵期间分层，上面酒渣。下面果酒
6/7天过滤，陈酿1/3个月。10斤酒液用5克皂土。具体比例自己调制。5克皂土加50.克温水膨化24.小时后加入酒液。皂土可以吸附杂质起沉淀作用。过滤饮用。
八、自酿葡萄酒放白酒吗？
不放
1、发酵的动力来源于葡萄皮上的野生酵母，在葡萄浆中添加白酒，会抑制酵母的作用，影响发酵启动。
2、发酵过程用白酒，一般是用来擦洗容器口或工具的。每次揭开容器，用工具搅拌葡萄酒时，用高度白酒擦洗之后再放入容器里面，以免带入杂菌，导致发酵异常。
九、自酿葡萄酒加白酒比例？
10斤葡萄放白酒2斤或者1.5斤；
葡萄酒简单的酿制方法分享：
一、选食材：
葡萄10斤；
白糖或者冰糖2斤；
白酒2斤或者1.5斤；
曲子2个或者曲药(发酵粉)2包；
二、酿酒的简单步骤：
1、葡萄酒的制作方法之混合：把葡萄洗干净，把水晾干，捏破皮，加曲子和糖混合均匀后，密封后等待发酵。
2、葡萄酒的制作方法之发酵：48小时以后看发酵好没有(水位上涨或者是起泡的现象)
3、葡萄酒的制作方法之过滤：先用不锈钢网子过滤，再用2层纱布过滤，过滤后的液体清亮，好过滤三次以上，每次过滤的时间间隔一天左右。
4、葡萄酒的制作方法之再次发酵:将过滤后的渣子挤压干以后称出又几斤，配好糖和曲子，再次发酵。发酵后的液体重复步骤3。
十、白酒基酒基础调酒知识
白酒基酒基础调酒知识：为什么它们如此重要
白酒作为中国特色酒类之一，拥有悠久的历史和丰富的文化内涵。对于酒类爱好者或者调酒师而言，了解白酒基酒和基础调酒知识是至关重要的。本文将介绍白酒基酒和基础调酒知识的重要性，以及在制作和品尝白酒时的作用。
白酒基酒：中国白酒的基础
白酒基酒，顾名思义，是制作各式各样中国白酒的基础成分。它是由各类粮食、酒曲和水经过发酵、蒸馏等过程制成的。白酒基酒的质量和口感直接决定了最终白酒的品质。
白酒基酒种类繁多，包括大曲、小曲、麸曲、米曲等。不同的基酒配方和酿造工艺会影响到白酒的香味、口感和口感特点。因此，对于想要成为一名合格调酒师的人来说，了解各种不同类型的白酒基酒是必不可少的。
基础调酒知识：调配白酒的艺术
基础调酒知识是指调配白酒时所需的基本知识和技能。它包括对白酒的了解、调酒配方的设计、酒杯的使用技巧等。只有掌握了基础调酒知识，才能调配出丰富多样、口感独特的白酒鸡尾酒。
首先，了解白酒的特点和不同种类的白酒的口感特点是非常重要的。白酒有不同的香型，如清香型、酱香型、浓香型等。每种类型的白酒都有独特的风味和香气特点。有了这些基础知识，调酒师就可以根据顾客的口味偏好进行调配。
其次，调酒师需要学会设计合适的调酒配方。这包括选择与白酒相配的其他酒类和配料，以及确定每种成分的比例。某些白酒鸡尾酒需要搭配果汁、汽水或其他调味品，这就需要调酒师根据白酒的特点和顾客的需求来进行搭配。
最后，酒杯的选择和使用也是基础调酒知识中的重要组成部分。不同种类的白酒适合使用不同的酒杯来品尝。正宗贵州酱香白酒通常使用高脚杯，而浓香型白酒则适合使用矮杯。酒杯的形状和杯底的凹凸也会影响到酒液的挥发和气味的散发。
白酒基酒和基础调酒知识的重要性
白酒基酒和基础调酒知识对于酒类行业和调酒师而言具有重要意义。
首先，了解白酒基酒的品质和口感可以使调酒师在调制鸡尾酒或其他饮品时做出合理的选择。不同类型的基酒配方会带来独特的风味，这为调酒师提供了更多的创造空间和灵感。
其次，熟悉基础调酒知识可以增加调酒师的专业度和技能水平。一名调酒师如果拥有扎实的基础知识，将更加自信和熟练地为顾客提供高质量的饮品。同时，基础调酒知识也是酒类行业从业人员获取相关证书和资质的必备知识。
此外，对白酒基酒和基础调酒知识的了解也可以为消费者提供更好的饮酒体验。顾客可以凭借自己的口味喜好，选择适合自己口味的白酒酒品，或者在享用餐厅的特色鸡尾酒时更好地与调酒师进行沟通。
结语
白酒基酒和基础调酒知识是酒类行业中的重要组成部分。无论是对于专业的调酒师还是对于普通消费者而言，了解这些知识都有助于提升饮酒体验。在未来的日子里，我们应该继续加深对白酒基酒和基础调酒知识的研究，不断追求白酒制作和品尝的精致与卓越。
