一、地缸发酵的白酒有哪些？
关于这个问题，地缸发酵的白酒有：
1. 茅台酒：以贵州茅台镇为产地，采用高粱、小麦、水泉等原料，经过地缸发酵、蒸馏、储存等工艺制成的一种名贵白酒。
2. 泸州老窖：以四川泸州为产地，采用高粱、大米、小麦等原料，经过地缸发酵、蒸馏、储存等工艺制成的一种名贵白酒。
3. 五粮液：以四川宜宾为产地，采用高粱、小麦、玉米、大米、豌豆等多种原料，经过地缸发酵、蒸馏、储存等工艺制成的一种名贵白酒。
4. 汾酒：以山西汾阳为产地，采用高粱、小麦等原料，经过地缸发酵、蒸馏、储存等工艺制成的一种名贵白酒。
5. 古井贡酒：以山西永济为产地，采用高粱、小麦、豌豆等原料，经过地缸发酵、蒸馏、储存等工艺制成的一种名贵白酒。
二、地缸发酵白酒怎么样？
采用的是地缸发酵，就是把发酵缸埋入地下。这种特殊的地缸发酵工艺，投资大，精细复杂，干净卫生，在中国已经延续了千百年。“地缸”因为小巧精致，工艺复杂，被人称为“酒中小灶”。酿出的酒之所以好，正是因为“小灶”用的原材料讲究，大多为高龄泥土，灶具独特，人工匠心，工艺精细，环境清洁卫生的高级别酿酒工艺。
三、地缸发酵的环境？
对于酿酒容器陶缸大家都不陌生，但把陶缸埋地下做成地缸知道的应该不多。为啥要把缸埋地下呢，埋地下又有什么好处吗？
酿酒是微生物作用的过程，由于环境变化无常，没有一个相对稳定的环境每次酿出来的酒也不一样。冬天气温低，夏季温度又太高，这些对酒都有一定的影响，把缸埋在地下可以克服些这方面的困难。
将陶缸埋地下形成一个微小的环境，土壤中还有水分，还能保持一定的湿度对与发酵来说是比较好的，这样微生物可以更好的繁殖起来。同时还能隔绝一些杂菌微生物，让有益菌能更好的作用，酿出来的酒更纯。
地缸体积小，这样发酵会产热通过搅拌能让热量均匀，体积太大的话热量不均匀。从而更好的对温度进行控制，让菌种生存的环境相对稳定。
地缸有控制透气性好，进入适量的氧气能对发酵有地缸中的微量元素与酶相互作用，让微生物能更好的作用维持产物的稳定。
每次使用前后都得清洗干净，防止杂菌污染。虽然埋在地下不容易搬动，损坏几率小，但还得注意，毕竟是缸，搅拌力度过大还是容易坏，得注意保护。很好的调节和促进作用。让一些副产物醇、醛氧化成酯，给白酒增加香气。
用地缸酿出来的酒醇净，柔顺。衡水老白干就是用地缸酿出来的酒。
中国的白酒文化复杂多样，酿造的工艺容器也各式各样，每个地方有差异，先人们根据自己当地的特色研究出适合自己的酿酒方式，也是很了不起的。因此中国的白酒在世界上也是独一无二的。
四、地埋白酒发酵池设计？
窖池分为很多种，都是根据白酒香型不同进行的。
清香型白酒窖池多选择地缸发酵，也有用窖池的，窖池为瓷砖做面的窖池。浓香白酒窖池是泥窖，窖泥经过加入营养物质、菌种培养后，挂在窖池内壁上，提高白酒质量，就是人工老窖。酱香白酒窖池是石头窖池内壁，窖底依旧是老窖泥。 发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程[1] 。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。 酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸也叫做发酵。五、白酒发酵缸缸口大好还是缸口小好？
大小对于酿酒来说无所谓，应该是一样，生产上缸口便于操作就好。
六、固态地缸发酵温度是？
冬季大楂17~18度入缸，水分控制在54%。大楂顶火30度左右，若是温度不够，可以提高温度，若是顶火温度过高，入池温度进行下调。，二渣温度控制在21~23度之间。
地缸发酵都是埋入地下的，地下有饮缸的设备可以饮缸。
七、地缸发酵酿酒的来历？
中国白酒的发酵容器选择主要有两种：陶缸和窖池。陶缸发酵现在主要是地缸发酵，清香型白酒就选用此法。
发酵
所谓发酵，科学来说是指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次代谢产物的过程。放在白酒酿造里呢，就是在无氧条件下，微生物分解葡萄糖等有机物，产生酒精、二氧化碳等不彻底氧化产物,同时释放出少量能量的过程。
地缸发酵
清香型白酒的主要产地是晋、冀、蒙，是温度和湿度相对较低的地区。那么为了达到预期的发酵效果，勤劳的人民发明了一些方法。先，提高粮食的投入比。清香型白酒一般为纯粮发酵，很少加入辅料，其淀粉率可达到30%之上，而其他香型的淀粉率一般在15%—19%。其次，提高粮食的粉碎程度。清香型白酒要将粮食粉碎到4-8瓣，浓香型则粉碎到4-6瓣，酱香型则粉碎成2瓣，或者干脆整粒投粮。
在发酵的过程中，微生物的活动会释放出一部分热量，所以为了防止温度升的过快，超过微生物适宜的条件，抑制微生物活性。那么，在入缸时原料的温度会设定在较低的程度，一般为10℃—15℃，夏季则能低就低。在入缸之后，上面会覆盖一层厚厚的麦糠。
这时地缸就会发挥它的重作用。陶缸会对其内的酒醅起到保温作用，使得其不会过快被地温所影响。在入缸的7、8天之后，酒醅的温度就会达到高值，冬季一般为26℃左右，夏季则可能达到40℃左右。还要强调地缸的另一作用，陶缸以黏土制成，又埋于地下，那么土壤中的微量氧可以通过陶缸进入酒醅。这样可以帮助一些兼性细菌快速繁殖，为后期的发酵做准备。
随着发酵的进行，温度会越来越高。但是过高的温度会抑制微生物活性。这时地缸就有了它的第三重效果。酒醅达到温时一定会高于当时的地温，这时土地便起到了良好的导温效果。冬季多余的热量导入土壤，稳定了酒醅的温度，维系着微生物的正常活动。夏季由于气温较高，地温相对也高，这时可以向缸周地下灌入冷冻水，达到稳定酒醅温度的效果。
随着原料中淀粉和糖分的消耗，微生物活动会趋于减缓，产生的热量也随之减少。这时土壤又变起到保温的作用，防止温度下降太快。这样能是发酵进行的更加彻底。
清香型白酒的典型工艺是“清蒸二次清”。即原料清蒸后，加大曲入缸发酵，主发酵期过后，取出蒸馏。蒸馏后的糟醅，再加曲加料入缸二次发酵。发酵结束后，再次蒸馏。经过这两次，原料中的优质淀粉已被充分的利用。而其他香型选用窖池发酵，接触窖底和窖壁的部分发酵的效果较好，而其他的部分的效果较差，这样就需要不断将发酵好的部分挖出，再续入新料，以此降低成本。
八、地缸发酵如何建池？
地缸发酵是一种传统的有机肥料制作方法，建池主要需要以下步骤：
1. 确定池址：选择在开阔、通风良好、阳光充足、排水方便的地方。
2. 搭建池墙：用石头或砖块垒成池墙，高度一般为1米左右。
3. 做好池底排水：在池底挖掘出适当大小的排水沟，以便日后排除液体肥料。
4. 填加发酵原料：将农家肥、畜禽粪便等堆积于池中，并与秸秆、菜叶等混合，形成一层约50-60厘米的堆积。
5. 均匀浇水：用泥土或稻草覆盖原料堆，然后均匀浇水，使其湿润。
6. 封闭池面：用稻草或塑料薄膜封闭池面，保持温度、湿度和氧气供应等环境条件。
7. 保持发酵：每天要翻动一次堆体，促进发酵，经过30-40天左右，就可以得到优质有机肥料。
需要注意的是，在整个建池过程中，要严格控制水分、温度和氧气供应等
九、泥池发酵和地缸发酵的区别？
泥池发酵一般用于发酵生产浓香型白酒，如五粮液、泸州老窖。载体是泥土，这种泥能够栖息微生物、营养物质、保持水分等功能。
可以最大程度承载微生物，使窖池生产的香味物质最大化。
这样的窖池多用于浓香白酒生产。突出己酸乙酯的生成。
地缸发酵一般用于生产清香型白酒，如汾酒
十、地缸发酵好还是窖池发酵好？
窑池好
地缸和窖池都是一种用来发酵的容器，是微生物完成发酵的场所。区别是：容量不一样，窖池比地缸大，盛的发酵物窖池要多。
2.发酵温度不一样，窖池产生的热量要大于地缸。
3.保温性能上窖池要优于地缸。
4.生香功能上窖池要远远高于地缸。
5.地缸为易耗品，窖池是用寿命要高于地缸。
